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重庆小面培训加盟 酸辣粉麻辣烫串串香培训

刷新日期:2016-09-28 18:57:21

  • 开课日期:2014-06-20
  • 上课时间:自由安排
  • 授课学校:上海顶正小吃培训学校
  • 上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号

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重庆小面技术培训 四川小面酸辣粉麻辣烫培训 重庆小面做法配方   小面面条培训  重庆小面做法培训  顶正重庆小面培训

大多数重庆人的一天,是从一碗小面对肠胃的抚慰开始的。

  早晨,那些小面馆子里飘出的袅袅香气,让这座山水矗立中的大城,有了更多市井气息。清晨出门的上班族、扛着一根扁担的“棒棒工”、出租车司机、南来北往的旅人随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里,呼啦啦吃上一碗小面,那种嘴里心里的过瘾,是没吃过重庆小面的人根本想象不出来的。一碗小面,融入了重庆人生活的味道,也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。

  在重庆,有一家郭老大开的小面馆,五六张红木桌子,几十条板凳,就是这个面馆的全部家当。面馆已经开了30多年,每天从早晨到中午,人流熙熙。郭老大面馆里煮熟后的小面,不仅有嚼头,也更容易和碗里的作料亲密相揉。老大说,一个当年在他的面馆吃了第一碗面的男孩,而今已带着早晨上学的孩子来面馆里吃面了。面馆里,有20多种做法的小面,炸酱面、牛肉面、肥肠面、鸡杂面、麻辣小面、油泼面,是大多重庆人的最爱,那入口的麻辣香,仿如重庆人火辣豪气热情耿直的性格。

  一碗重庆小面里的作料,集纳着气象万千的世界。比如作料中的姜,最好要老姜,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细,冲入高汤,蒜水就制成了。这少则十来种、多则二十几种的调料,以不同的配比放进碗里,尚未挑面,碗已被淹没了一小半。吃面,有时吃的就是作料,作料,有时就是深入灵魂的味道。比如辣椒的制作,长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选,在铁锅里翻炒烘干,冷却后放入石凹,再用木槌捣制,用油熬炼,辣椒的魂魄,在重庆小面里,得到最畅快的释放。

  对于重庆小面的做法,每家面馆里都藏着一点小秘密,暗含着轻易不外传的诀窍,这其实也是重庆人生活的秘密和诀窍。比如制面,重庆小面用的是“水面”,又称其为“水叶子”,上等的面粉,加水,加碱,搅拌,凭手感把握干湿度,根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。煮面,水开后下面,煮沸之后换成文火,再舀入一瓢清水,称为“断白”,如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。在重庆,食客吃面时有对面馆师傅的一声吩咐,比如口感硬一点,说的是少舀些汤,让碗里的调料酽酽实实裹在面上,图的是一个浓烈干香,多加点青菜,一碗面条上,浮着几片青翠菜叶,浑然天成就接上了地气。

 

 


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 咨询电话: 13816810172 //1.3.8.1.6.8.1.0.1.7.2  邓明明老师  QQ:1803763882 上海顶正小吃培训  顶正小吃技术研发中心,拥有全国品种最全、最具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目,技术都来自于正宗的名小吃发源地,让每位创业者都能学到正宗的小吃口味,实现零风险经营。

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上海顶正始终视质量为生命,以诚信立足社会,靠品质和服务创立品牌,以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风,本着互利互惠,诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力,把顶正做好、做大、做强。因此,我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

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