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重庆小面培训加盟 酸辣粉麻辣烫串串香培训

培训费用:面议优惠价:面议

开课日期:2014/06/20

更新日期:2016/09/28

授课方式:平时班

授课学校:上海顶正小吃培训学校

上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号

信息来源:上海培训网  人气度:

免费报名电话:13678957914

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机构信息

上海顶正小吃培训学校

招生老师:邓明明

注册时间:2010/12/03

所在地区:上海

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咨询电话:138.1681.0172 咨询人: 邓明明老师 咨询qq155.364.0718 

 

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大多数重庆人的一天,是从一碗小面对肠胃的抚慰开始的。

  早晨,那些小面馆子里飘出的袅袅香气,让这座山水矗立中的大城,有了更多市井气息。清晨出门的上班族、扛着一根扁担的“棒棒工”、出租车司机、南来北往的旅人随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里,呼啦啦吃上一碗小面,那种嘴里心里的过瘾,是没吃过重庆小面的人根本想象不出来的。一碗小面,融入了重庆人生活的味道,也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事。

  在重庆,有一家郭老大开的小面馆,五六张红木桌子,几十条板凳,就是这个面馆的全部家当。面馆已经开了30多年,每天从早晨到中午,人流熙熙。郭老大面馆里煮熟后的小面,不仅有嚼头,也更容易和碗里的作料亲密相揉。老大说,一个当年在他的面馆吃了第一碗面的男孩,而今已带着早晨上学的孩子来面馆里吃面了。面馆里,有20多种做法的小面,炸酱面、牛肉面、肥肠面、鸡杂面、麻辣小面、油泼面,是大多重庆人的最爱,那入口的麻辣香,仿如重庆人火辣豪气热情耿直的性格。

  一碗重庆小面里的作料,集纳着气象万千的世界。比如作料中的姜,最好要老姜,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味会盖过面的香味。将大蒜切碎捣细,冲入高汤,蒜水就制成了。这少则十来种、多则二十几种的调料,以不同的配比放进碗里,尚未挑面,碗已被淹没了一小半。吃面,有时吃的就是作料,作料,有时就是深入灵魂的味道。比如辣椒的制作,长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选,在铁锅里翻炒烘干,冷却后放入石凹,再用木槌捣制,用油熬炼,辣椒的魂魄,在重庆小面里,得到最畅快的释放。

  对于重庆小面的做法,每家面馆里都藏着一点小秘密,暗含着轻易不外传的诀窍,这其实也是重庆人生活的秘密和诀窍。比如制面,重庆小面用的是“水面”,又称其为“水叶子”,上等的面粉,加水,加碱,搅拌,凭手感把握干湿度,根据需要切出宽窄、厚薄不同的面条,宽的大约十毫米,细的大约一两毫米。煮面,水开后下面,煮沸之后换成文火,再舀入一瓢清水,称为“断白”,如省去这道工序,面条的嚼劲会差不少。在重庆,食客吃面时有对面馆师傅的一声吩咐,比如口感硬一点,说的是少舀些汤,让碗里的调料酽酽实实裹在面上,图的是一个浓烈干香,多加点青菜,一碗面条上,浮着几片青翠菜叶,浑然天成就接上了地气。

 

 


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