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千里香馄炖的配方 千里香馄炖的做法 千里香馄炖哪里有培训的 [上海顶正小吃培训学校]

更新日期:2016-07-21 21:01:56

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  • 上课时间:自由安排
  • 授课学校:上海顶正小吃培训学校
  • 上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号(靠近上海体育场)

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“千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢?主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿。“千里香”由打开张,一直以经营馄饨为主,除“文革”那几年以外,它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说,把皮放在报纸上,能看到上面的字。馅细,指的是多少菜配多少肉馅都有比例,肉讲究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的馅非常均匀。一碗馄饨,10个皮为一两包一两馅,加在一起为二两,基本上不差分毫。“千里香”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨,手之麻利让人叹为观止,每班两个师傅,能供3000多人吃,平均一分钟能推一百多个馄饨。 

“千里香”的汤是一绝,煮馄饨的汤是用猪的大棒骨,花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻,由于棒骨汤含有钙质,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。“千里香”的作料讲究一个“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等,冬菜是京味馄饨不可缺的作料。“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿,最后在河北清县找到了生产厂家,眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品。 

 

 

 

 

 

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