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特色蛋糕培训加盟 正宗满记甜品的配方 上海慕斯蛋糕的做法 [上海顶正小吃培训学校]

更新日期:2016-07-21 21:01:15

  • 开课日期:2018-12-25
  • 上课时间:自由安排
  • 授课学校:上海顶正小吃培训学校
  • 上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号(靠近上海体育场)

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苏式糕点在选料上,除了严格选用原料外,对辅料的选用亦特别讲究。在各个制品间选用果仁、果肉、花料等均有严格的要求。例如:花料选用吴县厚瓣的玫瑰花(苏州市郊土质产的厚瓣),光福的金桂(桂花有金黄色的金桂,淡黄色的银桂两种)果仁选用肥嫩、洁白的大粒松子仁,薄衣仁白的核桃仁,薄壳厚仁的黑瓜子仁。 

苏式糕点除选料外,在用量和配比上,也比较严格,在各个品种之间配用的果辅料和用量的配比,又有各自的要求,因此,就有各自的独特风味。例如苏式月饼,各个制品选用不同的果仁、花料等辅料,其风味特色各有千秋。清水玫瑰月饼的馅中,选用了色泽鲜艳的清水玫瑰花(用梅卤腌制,不渗入梅子泥或其它植物)、松子仁,因此具有真正的玫瑰花香和天然的松子仁清香,制品剖面鲜红的玫瑰花清晰可见,均匀地分布在馅料中。精制百果月饼馅料中,选用了松子、核桃、瓜子三仁、青梅干等,具有果仁的多种天然香气和滋味,以及青梅爽口的特点。白麻椒盐月饼的馅料中,选用了桂花麻屑、橙子、皮丁、精盐等,具有桂花、橙子味和芝麻香,甜中带咸的特点。猪油夹沙月饼的馅料中,选用了赤豆、糖渍板油丁(猪板油丁)松子仁,具有赤豆香和松子仁的清香,以及肥润的特点。黑麻、薄荷、干菜、金腿等月饼,由于配料不同,都各具有不同的风味。 

苏式糕点选用了具有滋补性的辅料,含有较高的营养价值。例如:松子枣泥麻饼、三色大麻饼,有润五脏、益肺补气、缓和滋养、补虚冷、健脾胃、止咳等作用。四色片糕中,松花片有养血祛风,益气平肝(松花粉有降血压、软化血管,防治心脏血管病,中风,促进小儿成长,恢复老人活力和清除精神疲劳等功效)。杏仁片有滋养缓和,止咳;玫瑰片有利气、行血、治风痹,散瘀止痛;苔菜片有清热解毒,软坚散结(有降低胆固醇作用)等作用。芝麻酥糖,能起润肠和血、补肝肾、乌须发、补虚冷、健脾胃、润肺止咳等作用。八珍糕系清代民间验方,由名医叶天士审定,用意颇为审慎,痛补兼顾,可以肥儿,可治疳积、驱蛔虫,可供调养。

 

 

 

 

 

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上海顶正始终视质量为生命,以诚信立足社会,靠品质和服务创立品牌,以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风,本着互利互惠,诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力,把顶正做好、做大、做强。因此,我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

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