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阳春面浇头面培训 兰州拉面技术培训 上海特色面条培训

刷新日期:2016-07-21 21:05:27

  • 开课日期:随到随学/常年招生
  • 上课时间:自由安排
  • 授课学校:上海顶正小吃培训学校
  • 上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号(靠近上海体育场)

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苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多,但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替,味道一样的鲜美
各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑。据我亲自“侦窥”,也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,吊汤 ,用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨或者是鳝鱼等也可以的,记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污, 然后加入调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤要色透明如琥珀,不见任何杂质,这样你的汤才会喷香扑鼻,还有咸淡要适中哦。 (记住汤都是大火烧开,微火慢炖。起码要8小时以上哦,不要省汽钱)还有祛除腥臭味的东西:姜片,江苏浙江人还会放葱结,米酒,这个你自己选择。但是记住:千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。 汤准备好了,接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条就行,一把抓准,投入大锅,涌一下,加冷水,再涌一下,用抓篱捞拨成形,朝空中掼两掼,将面卷紧,再用抓篱把面在空中连掼两掼,目的是要洒脱落面水,否则面汤就要走味,还有面条不团紧的话,汤水就会很快涨干。反正所有操作,全都为口感而考虑。此时再把面放入汤中,然后撒上些葱花蒜叶,就是一碗即能吸收汤水,又有硬张吃口的“阳春面”

 

 

 

 

 

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上海顶正始终视质量为生命,以诚信立足社会,靠品质和服务创立品牌,以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风,本着互利互惠,诚信双赢的原则和各地有识之士共同努力,把顶正做好、做大、做强。因此,我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

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