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培训费用:面议优惠价:面议

开课日期:随到随学/常年招生

更新日期:2016/07/21

授课方式:平时班

授课学校:上海顶正餐饮小吃培训

上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号(靠近上海体育场)

信息来源:上海培训网  人气度:

免费报名电话:13678957914

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机构信息

上海顶正小吃培训学校

招生老师:邓明明

注册时间:2010/12/03

所在地区:上海

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咨询电话: 138.1681.0172   咨询人: 邓明明老师       咨询qq 155.3640.718

 

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苏州人的一碗汤面,早已超出了一顿简单的早饭的范畴,汤面早已深深融入了“老苏州”们的生活。吃面成了每天不得不完成的任务,也是颇具乐趣的一件事。苏式汤面是苏州的地方特色面点。以考究的面汤和丰富的浇头为特色。苏式面分白汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这个非常重要。我们在家吊汤可能没有饭店的食材繁多,但是可以用鸡来煲一锅鸡汤来代替,味道一样的鲜美
各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑。据我亲自“侦窥”,也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,吊汤 ,用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨或者是鳝鱼等也可以的,记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污, 然后加入调料,以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤要色透明如琥珀,不见任何杂质,这样你的汤才会喷香扑鼻,还有咸淡要适中哦。 (记住汤都是大火烧开,微火慢炖。起码要8小时以上哦,不要省汽钱)还有祛除腥臭味的东西:姜片,江苏浙江人还会放葱结,米酒,这个你自己选择。但是记住:千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。 汤准备好了,接下来便是下面的功夫了。一般一碗面所需的面条就行,一把抓准,投入大锅,涌一下,加冷水,再涌一下,用抓篱捞拨成形,朝空中掼两掼,将面卷紧,再用抓篱把面在空中连掼两掼,目的是要洒脱落面水,否则面汤就要走味,还有面条不团紧的话,汤水就会很快涨干。反正所有操作,全都为口感而考虑。此时再把面放入汤中,然后撒上些葱花蒜叶,就是一碗即能吸收汤水,又有硬张吃口的“阳春面”

 

 

 

 

 

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