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无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作,选料精细,小笼蒸煮,具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹膏,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。这则经验中,我跟大家分享一下无锡小笼包的做法。
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