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培训费用:面议优惠价:面议

开课日期:随到随学/常年招生

更新日期:2016/09/24

授课方式:平时班

授课学校:上海顶正餐饮培训

上课地点:上海市徐汇区中山南二路1001号(靠近上海体育场

信息来源:上海培训网  人气度:

免费报名电话:13678957914

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机构信息

上海顶正小吃培训学校

招生老师:邓明明

注册时间:2010/12/03

所在地区:上海

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咨询电话: 138.‌‌1681.0172 咨询人: 邓明明老师 咨询qq 155.3640.718

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特点

相传万州烤鱼也有几百年的历史了,当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受人们的喜爱。

做法

所用材料

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

□烹制方法 

步骤1:取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

步骤2:从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。

步骤3:将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4:烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5:待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。

步骤6:熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7:用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8:在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9:将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了

 


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